Geschuppte Felchenfilets in ein Gurkenglas mit Schraubverschluss einlegen. 70g Salz und 40g Zucker mit Fischgewürz (besser: Senfkörner, Orangenschalen, Suppengrün, Lorbeer, Piment, Oregano, Wacholder, Nelken, Paprika, Koriander , Kümmel, usw. ...) in 0,5l weißen Essig mit Scheibenzwiebeln und etwas Wasser zum Bedecken auf etwa 1 kg Felchenfilets. Das Glas immer komplett auffüllen und den Deckel gut verschliessen. Genussreife erreichen sie nach 2 Tagen.
