800 gr Felchenfilets 1 Eigelb 1/4 Tl. Senf Salz 1/4 l Speiseoel 1 Zitrone 1 kg Kartoffeln 2 Bd. Petersilie
Zubereitung:
Für die Mayonnaise Eigelb mit Senf und Salz verrühren. Unter ständigem rühren mit den Quirlen 200 ccm Oel langsam in feinem Strahl dazu giesen. Eigelb und Oel sollten die gleiche Temperatur haben sonst gerinnt die Masse. Die Mayonnaise mit Salz, Senf und etwas Zitronensaft abschmecken. Kartoffelscheiben in restlichem Oel bei mittlerer Hitze 15 Minuten braten. Salzen.
Felchenfilets abspülen und mit Zitronensaft beträufeln. Zehn Minuten stehen lassen. Salzen und Petersilienblättern dazu geben. Felchenfilets mit den Kartoffeln in eine ofenfeste Form geben. Fisch mit der Mayonnaise bestreichen. Form in den Backofen schieben, auf 200 Grad schalten und etwa 40 Minuten backen. Als Beilage reicht ein grüner Salat und frisches Brot.
