Filets würzen, beidseitig goldbraun in der ausgelassenen Butter goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Speck, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie mit der zurückgebliebenen Butter dünsten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Mit Weisswein und Wasser ablöschen, einmal aufkochen lassen, eventuell nachwürzen. Filets hinein geben, auf schwachem Feuer 5 bis 6 Minuten zugedeckt dämpfen lassen.
