1 Stange Lauch Salz Butter 5 Schalotten; fein gehackt 1/4 l Weisswein Butter; kalt Salz Pfeffer Estragon
Zubereitung:
Felchenfilets bei mittlerer Hitze 9-11 Minuten dünsten. Rübli und Lauch waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Die Gemüsestreifen ca. 3 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren und kalt abspülen.
Vor dem Servieren in heisser Butter schwenken.
Für die Sauce die fein gehackten Schalotten mit dem Wein bei starker Hitze aufkochen. Flüssigkeit fast ganz einkochen. Kalte Butter in kleinen Stücken unterrühren, pfeffern und salzen.
Die Felchenfilets, Gemüsestreifen und Estragonblätter auf erwärmten Tellern anrichten, dazu Buttersauce und kleine Kartoffeln reichen.
