Die Felchenfilets würzen und etwa 15 Minuten im Zitronensaft marinieren.
Aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und auf beiden Seiten in Butter goldgelb braten. Warm stellen.
Die Schalotte in Butter anziehen lassen. Mit Weisswein ablöschen, den Fischfonds beifügen und auf drei Viertel einkochen lassen. Die Sauce passieren und die Safranblüte dazugeben (mit dem Safran vorsichtig umgehen, zuviel schmeckt leicht nach Medizin). Die Sauce kurz weiter köcheln lassen und mit dem Rahm verfeinern.
