Herausgeber: Roland Bunten, Dr. Walter Rügert, Reinhard Ruhland
Das ist ein Kochbuch mit 25 schönen Rezepten für die Zubereitung des beliebten Bodenseefisches, viel Wissenswertes über den See und Einblicke in Themen der jüngeren Geschichte des Landkreises. Das Felchen ist einer der wenigen Fische, die bereits seit der Eiszeit im See beheimatet sind. Und er ist der einzige, der auch eine politische „Karriere“ gemacht hat.
Leseprobe:
Ein Bodenseefisch macht politische Karriere
Mit dem Felchen zum Kreisbewusstsein
„Nur böse Zungen würden behaupten, dass hinter diesem Kleintierfresser mit kleinem, zahnlosem Maul das Symbolhafte liege, der auch noch in Konstanz serviert wird“, mutmasste der Journalist Werner Häusler im Nachgang zur ersten Veranstaltung des „Konstanzer Felchens“ am 19. Mai 1982 in den Räumen der Spitalkellerei (Südkurier, 21. Mai). Für was also sollte das Felchen, mit dem die Bürgermeister nach Konstanz gelockt wurden, symbolisch stehen? Schauen wir uns den Fisch einmal genauer an: von seiner Herkunft aus den Seen der Eiszeit zählt das Felchen zu den ältesten Bodenseebewohnern, es steht für Tradition und Beständigkeit, es ist ein absolut unverzichtbarer Teil der Identität dieser Landschaft und Region, es ist sozusagen der Bodenseefisch schlechthin. Und genau um Identität sollte es eigentlich beim Konstanzer Felchen zukünftig gehen, nämlich um die Schaffung von so etwas wie einem „Kreisbewusstsein“.
Der vollständige Text ist nachzulesen auf Seite 8
Leseprobe:
25 Rezepte für den Bodenseefisch
Felchen auf dem Gemüsebeet
- 4 Felchen - Salz, Pfeffer - 40 g Fenchelkraut - 1 EL Olivenöl
Tipp: Damit die Felchen saftig bleiben, während dem Schmoren mit Bratenfond übergiessen.
Das vollständige Rezept ist nachzulesen auf Seite 20
Leseprobe:
25 Rezepte für den Bodenseefisch
Felchenfilet im Kokoskleid
- 4 Felchenfilets - 100 g Kokosflocken - 50 g Mehl - 2 Eier
Tipp: Besonders schön sehen kandierte halbierte Kumquats, Pampelmusenfilets und Apfelschnitze als Verzierung aus, Ein Dillsträusschen setzt farbliche Akzente.
Das vollständige Rezept ist nachzulesen auf Seite 36
Fazit:
Frischfisch, ein Spitzenprodukt, war und ist ein wichtiges Thema in fast jedem ausgewogenen Menuplan. Da Verarbeitung und Zubereitung in der Küche ein wenig Know - How voraussetzen, kommt das feine Buch „Das Konstanzer Felchen“ mit alle nötigen Infos fein säuberlich niedergeschrieben und äusserst schön, mit farbigen Bildern illustriert, daher.
25 Rezepte zum Thema Felchen (Bodenseefisch) sind in der Ausgabe auf dem neuesten gastronomischen Stand. Köche verraten nicht nur ihre Rezepte und innovative Gerichte, sondern auch Tipps und Tricks aus ihrer Küche. Dieses Know - How macht dieses Buch zu einem absoluten „Muss“ für Hobbyköche, Profis und solche, die es noch werden wollen.
Mit diesem Rezeptebuch ist der Umgang mit dem Felchen leicht zu erlernen. Schritt für Schritt wird alles Wichtige beschrieben und die Rezepte sind sehr gut nachzukochen!
Preis: SFR 27.50 / Euro 14.80
Quellennachweis: "Das Konstanzer Felchen", 25 Rezepte für den Bodenseefisch, Verlag Stadler, ISBN: 978 – 3 7977 – 0535 - 8
Das Buch „Das Konstanzer Felchen“ ist erhältlich in jedem gut sortierten Bücherladen, oder direkt beim: Verlag Stadler
